Techniques et recettes pour réaliser un fumage à froid

Name: Techniques et recettes pour réaliser un fumage à froid
Prep time: 8 h
Total time: 9 h
Cuisine: fumage à froid

Pour le fumage à froid on expose les aliments à de la fumée froide pour les fumer sans les cuire. Photo par szjeno09190

Alors que le fumage à chaud fume et cuit en même temps vos aliments, le fumage à froid les fume sans les cuire. Dans ce cas, la température du fumoir se situe entre 20° et 29°C maximum.

Saumon, thon, magret de canard mais aussi ail et fromages peuvent ainsi être fumés à froid. Le temps de fumage dépendra à la fois du poids de l'aliment, du type de fumoir et de votre propre goût en la matière.

Recettes, techniques et vidéos de fumage à froid et d'ail du Chef

Ail fumé

Chef Simon

Faire de l'ail fumé à froid avec le Bradley Smoker

Voir les recettes de fumage à froid du Chef ou les recettes d'ail du Chef

Voilà qui facilite la vie des fans de confitures maison !

Entonnoir à confiture

Un grande aide pour le remplissage des pots...

Voir aussi

Clouter

Espagnole (A l')

Fonds (de cuisson)

Ail commun

Desbiolles (Maryline)

Gautier (Théophile)

Ail noir

Fumage à chaud

D'autres recettes avec aussi...

ail ail fumé apéritif bacon boeuf canard canard de noël charcuterie chef conserves cuisine américaine cuisine du sud-ouest cuisine française cuisine juive cuisine new yorkaise cuisine santé été fait maison filet mignon filet mignon de porc filet mignon séché fumage fumé gravlax magret magret fumé magret séché noël noël à préparer à l'avance noël healthy noël sans gluten pastrami poisson porc salade composée sandwich sans gluten saumon saumon fumé

Découvrez aussi toutes les recettes de fumage à froid et toutes les recettes d'ail

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Beurre aromatisé à l'ail des ours

Chic, chic, chocolat

L'ail des ours est une plante à la saveur subtile que vous emprisonnerez avec délice dans un beurre composé ou un pesto. Tartiné sur du pain aux noix grillé, ou pour accompagner des pâtes fraîches ou une grillade, c'est simple et terriblement gourmand.